SB/T 10439-2007 醬腌菜

范圍
本標準規(guī)定了醬腌菜的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水潰菜和糟漬菜。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
醬漬菜  pickled vegtable with soy paste
以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。
鹽漬菜  salted vegtable
以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。
醬油漬菜  pickled vegtable wìth soy sauce
以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。
糖漬菜  sugared vegetable
以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。
醋漬菜  vinegared vegetable
以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醋漬加工而成的蔬菜制品。
糖醋漬菜  sugared and vinegared vegetable
以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。
蝦油漬菜  pickled vegetable with shrimp oil
以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。
鹽水漬菜  pickle
以蔬菜為原料，用鹽水經(jīng)生漬或熟漬加工商成的蔬菜制品。
糟漬菜  pickled vegetable with lees
以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪糟經(jīng)糟漬加工而成的蔬菜制品。

要求
主要原料和輔料
應符合相應的標準和有關(guān)要求。
感宮特性
感官特性應符合表1規(guī)定。


理化指標
醬漬菜理化指標
醬漬菜理化指標應符合表2要求。


鹽漬菜理化指標
鹽漬菜理化指標應符合表3的要求。


醬油漬萊理化指標
醬油漬菜理化指標應符合表4的要求。


糖漬菜理化指標
糖漬菜理化指標應符合表5的要求。


醋漬菜理化指標
醋漬菜理化指標應符合表6的要求。


糖醋漬菜理化指標
糖醋漬菜理化指標應符合表7的要求。


蝦油漬菜理化指標
蝦油漬菜理化指標應符合表8的要求。


鹽水漬菜理化指標
鹽水潰菜理化指標應符合表9的要求。


糟漬菜
糟漬菜理化指標應符合表10的要求。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合 GB 2714 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005年]75號令的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
按 GB/T 5009.54 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨基酸態(tài)氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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