GB/T 22327-2008 核桃油

范圍
本標準規(guī)定了核桃油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標識以及包裝、儲存和運輸?shù)纫蟆?br />本標準適用于以核桃為原料加工的供人食用的商品核桃油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
核桃油  walnut oil
采用核桃仁為原料制成的油脂。
壓榨核桃油  pressing walnut oil
核桃仁經(jīng)壓榨工藝制取的油脂。
浸出核桃油  solvent extraction walnut oil
核桃仁經(jīng)浸出工藝制取的油脂。
核桃原油  crude walnut oil
未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的核桃油。
折光指數(shù)  refractive index
光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。
相對密度  relative density
規(guī)定溫度下植物油的質(zhì)量與同體積20°C蒸餾水的質(zhì)量之比值。
碘值  iodine value
在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應所需碘的克數(shù)。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
水分及揮發(fā)物  moisture and volatile matter
油脂在一定溫度條件下加熱，導致質(zhì)量損失的物質(zhì)。
不溶性雜質(zhì)  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質(zhì)。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要氫氧化鉀毫克數(shù)。
過氧化值  peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。
溶劑殘留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。
含皂量  saponified matter content
經(jīng)過堿煉后的油之中皂化物的質(zhì)量百分數(shù)(以油酸鈉計)。

分類
核桃油分為核桃原油和壓榨核桃油、浸出核桃油三類。

質(zhì)量要求
特征指標
特征指標見表1。


質(zhì)量指標
核桃原油質(zhì)量指標見表2。


壓榨核桃油質(zhì)量指標見表3。




浸出核桃油分級質(zhì)量指標見表4。


衛(wèi)生要求
按 GB 2716 和國家有關(guān)標準、規(guī)定執(zhí)行。
添加劑使用限制
不得添加任何香精和香料。
真實性要求
核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。

檢驗方法
酸值測定: 按 GB/T 5530 執(zhí)行。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

碘值測定: 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定

過氧化值測定: 按 GB/T 5538 執(zhí)行。
GB/T 5538-2005 動植物油脂 過氧化值測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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