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T/HNBFIA 01-2022 精制檳榔
范圍
本文件規(guī)定了精制檳榔的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。
本文件適用于精制檳榔。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
檳榔干果
檳榔幼果或近成熟的檳榔果,經(jīng)水煮、烘(熏)烤等類似工序加工制成的干果。
精制檳榔
以檳榔干果為主要原料,經(jīng)清洗、殺菌、發(fā)籽、烤籽、切片、去核、點鹵、晾片、包裝等主要工序加工制作而成的產(chǎn)品。
檳榔加工用鹵料
供精制檳榔加工過程中使用,以食糖、淀粉糖為主要原料,輔以食品添加劑,經(jīng)熬制而成的糊狀物。
發(fā)籽
使精制檳榔浸泡入味的加工過程。
烤籽
通過烘烤控制精制檳榔水分的加工過程。
點鹵
將檳榔加工用鹵料均勻添加到檳榔上的加工過程。
要求
原輔料要求
檳榔干果應(yīng)符合 NY/T 487 的規(guī)定。
食糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
淀粉糖應(yīng)符合 GB 15203 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品用香精應(yīng)符合 GB 30616 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定:
理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定:
附錄A (規(guī)范性附錄)
游離堿度的檢驗
儀器與試劑
a) 酸度計
b) 甘汞電極、玻璃電極
c) 磁力攪拌器
d) 鹽酸標準溶液(0.1mol/L)
分析步驟
準確稱取樣品三份(各2-5片,約10g)分別放入250mL錐形瓶中,加入約100mL蒸餾水,放入60°C的恒溫水浴鍋中振蕩60min,取出冷卻至室溫,過濾,定容至250mL;準確吸取濾液50mL,在酸度計上用0.1mol/L鹽酸標準溶液滴定至PH7.0即為終點,同時做空白試驗。試驗結(jié)果取三組數(shù)據(jù)的平均值。
計算
式中:
X ——樣品中游離堿度(以NaOH計),mg/g
V1——滴定樣品時消耗鹽酸標準溶液的體積,mL
V2——滴定空白時消耗鹽酸標準溶液的體積,mL
C ——鹽酸標準溶液的濃度,mol/L
m -——樣品的質(zhì)量,mg
40——1mL鹽酸標準溶液【C=1.0000mol/L】相當(dāng)?shù)臍溲趸c的質(zhì)量,mg
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