T/QGCML 290-2022 高粱醋

范圍
本文件規(guī)定了高粱醋及高粱甜醋的術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于高粱醋及高粱甜醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
高粱醋  sorghum vinegar
是以高粱為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
高粱甜醋  sorghum sweetened vinegar
高粱醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的食醋。

技術(shù)要求
原輔料
原料
高粱：應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求。
輔料
a) 麩皮應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定；
b) 食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求；
c) 食糖：應(yīng)符合 GB 13104 的要求；
d) 食品添加劑：應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
符合表2中要求。


污染物和真菌霉素
污染物應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
微生物應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于食醋。
食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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