T/SPAQ 0017S-2023 生態(tài)老酒 第2部分：陳香型白酒

范圍
本文件確立了生態(tài)老酒第2部分陳香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
生態(tài)釀酒  brewing ecotypically
保護與建設適宜釀酒微生物生長(cháng)、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、節能、低耗為目標，最終實(shí)現資源利用和循環(huán)使用。
[來(lái)源：GB/T 15109-2021，3.4.65]
生態(tài)老酒  ecological aged baijiu
符合生態(tài)釀酒要求，以糧谷為原料，經(jīng)傳統固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，在陶壇、不銹鋼壇(罐)等貯存容器貯存5年以上的優(yōu)質(zhì)原酒，或經(jīng)勾調組合加權平均酒齡5年以上的成品酒。
注: 成品酒中主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%，標注酒齡取加權平均酒齡的整數。
酒齡  aging of baijiu
基酒、調味酒或成品酒在陶壇(罐)等容器中陳釀貯存的時(shí)間，以年為單位(實(shí)際陳釀貯存天數/365)。
加權平均酒齡  average aging of baijiu
以各基酒、調味酒的比例與酒齡的乘積求和，標注酒齡取加權平均酒齡的整數。
陳香型白酒  chenxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用中高溫大曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，應用堆積工藝等，經(jīng)窖齡20年以上泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，10年以上陳釀、勾調或不勾調而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有幽雅陳香和愉悅陳味風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品酒精度分為：
高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol。
低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。

技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的標準和要求。
生產(chǎn)工藝要求
以糧谷為原料，采用大曲(中高溫大曲和高溫大曲)為糖化發(fā)酵劑，應用酒糟入窖前堆積工藝，選擇窖齡20年及以上泥窖固態(tài)續糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在陶壇/罐等容器貯存10年以上的優(yōu)質(zhì)原酒，根據酒體設計要求，不勾調組合或勾調組合、包裝、檢驗合格后出廠(chǎng)。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。




理化要求
高度酒和低度酒理化要求分別應符合表3、表4的規定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 等國家標準和法規的要求。
追溯要求
應建立白酒追溯記錄，追溯應符合 T/SPAQ 0016S 要求。
凈含量
按國家市場(chǎng)監督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求
應符合 GB 8951 的規定。

試驗方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 規定的方法執行，酸酯總量按 GB/T 10345 規定的方法執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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