T/QGCML 113-2021 紅燒汁調味料

范圍
本文件規定了紅燒汁調味料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于烹飪紅燒肉、紅燒排骨等紅燒菜肴的紅燒汁調味料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
紅燒汁調味料  Braised sauce seasoning
是指在優(yōu)質(zhì)醬油的基礎上添加了紅燒調料的精華，采用先進(jìn)工藝融合而成的，為紅燒菜肴而準備的一步到位的方便產(chǎn)品。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
釀造醬油
應符合 GB/T 18186 的規定。
飲用水
應符合 GB 5749 的規定。
麥芽糖漿
應符合 GB/T 20883 的規定。
赤砂糖
應符合 GB/T 35884 的規定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。
谷氨酸鈉
應符合 GB/T 8967 的規定。
外觀(guān)和感官特征
色澤：深褐色。
香氣：濃郁的鮮香氣味，無(wú)不良氣味。
滋味：味道鮮美，醇厚，咸味適口。
體態(tài)：液體，無(wú)異物。
理化指標
應符合表1的規定。


凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
微生物指標
應符合表2的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量、品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

檢驗方法
谷氨酸鈉
按 SB/T 10371 中5.2.1的方法進(jìn)行測定。
SB/T 10371-2003 雞精調味料

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39 中第一法規定的方法進(jìn)行測定。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的氨基酸態(tài)氮被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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