T/HBSTWB 001-2024 小龍蝦用調味料

范圍
本文件規定了小龍蝦用調味料的術(shù)語(yǔ)及定義、產(chǎn)品分類(lèi)，要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于非即食及即食的小龍蝦用調味料的生產(chǎn)、檢驗與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)及定義
下列術(shù)語(yǔ)及定義適用于本文件。
小龍蝦用調味料：以香辛料、酵母抽提物、食用鹽、味精、醬油粉、酸水解植物蛋白調味粉、酸水解植物蛋白調味液、醬油、食醋、釀造醬、復合調味料、雞精調味料、蠔油、孜然、水產(chǎn)動(dòng)物提取物、畜禽肉抽提物、蜂蜜、芝麻、蒸餾酒、發(fā)酵酒、調味料酒、豆制品、白砂糖、葡萄糖、植物油、食用動(dòng)物油、食用玉米淀粉、麥芽糊精、水果蔬菜等為原料，以5'-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、羅漢果甜苷、三氯庶糖、焦糖色、食品用香精、食品用香料等為輔料。經(jīng)對原輔料預處理、制科、配料(采用三種或多種原輔料)、混合、熬料(或不熬料)、包裝(或灌裝)、殺菌(或不殺菌)等加工工藝制成不同的小龍蝦用調味料。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的食用方式不同將其分為：
非即食小龍蝦用調味料：
不直接食用，用于在烹飪、加工小龍蝦時(shí)的調味料。
即食小龍蝦用調味料：
打開(kāi)內包裝即可調味可直接食用的小龍蝦，或拌用可直接食用小龍蝦的調味料。
產(chǎn)品按感官性狀及形態(tài)不同將產(chǎn)品分為小龍蝦用固態(tài)調味料、小龍蝦用半固態(tài)調味料、小龍蝦用液態(tài)調味料。

要求
基本要求
不得使用非食品原料，不得超范圍、超使用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。產(chǎn)品及食品原料的污染物、農藥殘留量及獸藥殘留量應分別符合 GB 2762 、GB 2763 及 GB 31650 的規定。
原輔料要求
香辛料： 應符合 GB/T 15691 或國家及相關(guān)部門(mén)的食品安全的規定。
酵母抽提物：應符合 GB/T 20886.2 的規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
味精：應符合 GB 2720 的規定。
醬油粉：應符合附錄A3的規定。
酸水解植物蛋白調味粉：應符合附錄A2的規定。
酸水解植物蛋白調味液：應符合 SB/T 10338 的規定。
醬油：應符合 GB 2717 的規定。
食醋：應符合 GB 2719 的規定。
釀造醬：應符合 GB 2718 的規定。
復合調味料：應符合 GB 31644 的規定。
雞精：應符合 SB/T 10371 的規定。
蠔油：應符合 GB/T 21999 的規定。
孜然：應符合 GB/T 22267 的規定。
水產(chǎn)動(dòng)物提取物、畜禽肉抽提物：應符合附錄A1的規定。
蜂蜜：應符合 GB 14963 的規定。
芝麻：應符合 GB/T 11761 的規定。
白酒：應符合 GB 2758 的規定。
黃酒：應符合 GB/T 13662 的規定。
調味料酒：應符合 SB/T 10416 的規定。
豆制品：應符合 GB 2712 的規定。
白砂糖：應符合 GB/T 317 的規定。
葡萄糖：應符合 GB/T 20880 的規定。
植物油：應符合 GB 2716 的規定。
食用動(dòng)物油：應符合 GB 10146 的規定。
食用玉米淀粉：應符合 GB/T 8885 的規定。
麥芽糊精：應符合 GB/T 20886.6 的規定。
水果蔬菜：應新鮮、清潔、無(wú)蟲(chóng)蛀、井符合 GB 2761 、GB 2762 、GB 2793 的規定。
呈味核苷酸二鈉：應符合 GB 1886.171 的規定。
山梨酸鉀：應符合 GB 1886.39 的規定。
苯甲酸鈉：應符合 GB 1886.184 的規定。
D-異抗壞血酸鈉：應符合 GB 1886.28 的規定。
羅漢果甜苷：應符合 GB 1886.77 的規定。
三氯蔗糖：應符合 GB 25531 的規定。
焦糖色：應符合 GB 1886.64 的規定。
食品用香精：應符合 GB 30616 的規定。
食品用香料：應符合 GB 29938 的規定。
生產(chǎn)用水：應符合 GB 5749 的規定。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


試驗方法
食用鹽(以NaCl計)，%          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸(以乙酸計)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價(jià)的測定
過(guò)氧化值(以脂肪計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過(guò)氧化值的測定


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