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食品安全地方標準 火鍋底料 - 酸價(jià)的檢驗、過(guò)氧化值的檢驗

更新日期:2024-07-19   瀏覽量:181


DBS64/ 003-2018 食品安全地方標準 火鍋底料

范圍
本標準規定了火鍋底料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于以食用植物油、食用動(dòng)物油脂、水、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬、豆豉、白砂糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬等為原料,以不同的組合,添加或不添加其他輔料,經(jīng)相應工藝加工制成的不同類(lèi)型的火鍋底料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
液態(tài)火鍋底料
預包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內容物在常溫下呈液體狀、易流動(dòng)。
半固態(tài)火鍋底料
預包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內容物在常溫下呈固液混合態(tài),易改變形態(tài)。
固態(tài)火鍋底料
預包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內容物在常溫下呈固態(tài),不易改變形態(tài)。
單一包火鍋底料
預包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內只有一個(gè)單一的包裝。
組合包火鍋底料
預包裝火鍋底料銷(xiāo)售包內有兩個(gè)或兩個(gè)以上使用前混合的小包裝。

產(chǎn)品分類(lèi)
根據產(chǎn)品的物理性狀可有以下類(lèi)別:
a) 液態(tài)火鍋底料;
b) 半固態(tài)火鍋底料;
c) 固態(tài)火鍋底料。
根據包裝形式產(chǎn)品可有以下類(lèi)別:
a) 單一包火鍋底料(每份最小包裝單元中只有一個(gè)單一包裝);
b) 組合包火鍋底料(每份最小包裝單元中有兩個(gè)或兩個(gè)以上使用前混合的小包裝)。

技術(shù)要求
原料要求
豆瓣醬、豆豉應符合 GB 2712 要求。
食用植物油應符合 GB 2716 要求。
食用動(dòng)物油脂應符合 GB 10146 要求。
食鹽應符合 GB/T 5461 要求。
白砂糖應符合 GB/T 317 要求。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 要求。
香辛料應符合 GB/T 15691 要求。
辣椒應符合 GB/T 30382 要求。
其他原輔料應符合相關(guān)標準要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
理化指標應符合表2規定。
表2.jpg

微生物指標
微生物指標應符合表3規定。
表3.jpg

食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規定方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價(jià)的測定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規定方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過(guò)氧化值的測定


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