DB3213/T 1050-2022 地理標志產(chǎn)品 雙溝酒

范圍
本文件規定了地理標志產(chǎn)品雙溝酒的術(shù)語(yǔ)和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于根據《地理標志產(chǎn)品保護規定》批準保護的雙溝酒。

術(shù)語(yǔ)和定
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
雙溝酒  Shuanggou baijiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥和水為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
酒齡  age
從原酒入庫貯存老熟到出庫的時(shí)間，以年為單位。
調味酒  prominent quality baijiu
采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補基酒缺陷和提高酒體質(zhì)量的酒。
[來(lái)源于 GB/T 15109-2021 3.5.28條款]
勾調  blending
把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒，按不同比例進(jìn)行調配，使之符合一定標準，保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝。
[來(lái)源于 GB/T 15109-2021 3.4.61條款]

保護范圍
地理標志產(chǎn)品雙溝酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監督檢驗檢疫行政主管部門(mén)根據《地理標志產(chǎn)品保護規定》批準保護的范圍：江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮轄區，見(jiàn)附錄A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
大米
符合 GB/T 1354 的規定。
糯米
符合 GB/T 1354 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
玉米
符合 GB 1353 的規定。
大麥
淺黃色，顆粒飽滿(mǎn)(純糧?！?5%)，具有成熟大麥的氣味，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)污染。
水
釀造勾調用水取自雙溝深層地下水，符合 GB 5749 的規定。
釀造環(huán)境
雙溝酒產(chǎn)地江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮，地處洪澤湖畔、淮河之濱，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.6°C，年平均無(wú)霜期213d，年平均降水量893.9mm左右，雙溝地區溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特別適宜雙溝酒釀造微生物的生存和繁衍，為雙溝地區的釀酒提供了得天獨厚的自然條件。
生產(chǎn)工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥和水為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用續茬配料，固態(tài)低溫緩慢發(fā)酵、混蒸混燒、分段取酒，再經(jīng)分等分級、長(cháng)期貯存、精心勾調、包裝出廠(chǎng)。其中基酒酒齡不少于1年，調味酒酒齡不少于3年。
感官指標
感官指標見(jiàn)表1。


理化指標
理化指標見(jiàn)表2。


食品安全指標
符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
總酯
按 GB/T 10345執行；總酸參照 GB 12456 執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸酯總量
按國標 GB/T 10781.1-2021附錄A執行。
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒

酒精度
按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


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