QB/T 5952-2023 無水檸檬酸鹽

范圍
本文件規(guī)定了無水檸檬酸鹽的感官、理化和安全的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，并給出了化學(xué)名稱、分子式和相對(duì)分子質(zhì)量的信息。
本文件適用于無水檸檬酸鹽(無水檸檬酸鈉、無水檸檬酸鉀、無水檸檬酸一鈉)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
無水檸檬酸鈉  trisodium citrate anhydrous
以淀粉質(zhì)或糖質(zhì)為主要原料經(jīng)發(fā)酵、提取、中和、精制等工序制得的無水檸檬酸鈉產(chǎn)品；或直接以檸檬酸和氫氧化鈉或碳酸鈉為原料經(jīng)中和、 精制等工序制得的產(chǎn)品。
無水檸檬酸鉀  tripotassium citrate anhydrous
以檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料，經(jīng)中和、精制等工序制得的產(chǎn)品。
無水檸檬酸一鈉  monosodium citrate anhydrous
以檸檬酸和氫氧化鈉或碳酸鈉為原料經(jīng)中和、精制等工序制得的產(chǎn)品。

化學(xué)名稱、分子式和相對(duì)分子量
無水檸檬酸鈉
化學(xué)名稱
2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉。
分子式
C₆H₅Na₃O₇。
相對(duì)分子量
258.07。
注：按2019年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量。
無水檸檬酸鉀
化學(xué)名稱
2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鉀。
分子式
C₆H₅K₃O₇。
相對(duì)分子量
306.40。
注：按2019年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量。
無水檸檬酸一鈉
化學(xué)名稱
2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸-2-鈉。
分子式
C₆H₇NaO₇。
相對(duì)分子量
214.11。
注：按2019年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合表3要求。


試驗(yàn)方法
無水檸檬酸一鈉
試劑和材料
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c(NaOH)=0.5mol/L。
儀器和設(shè)備
電位滴定儀。
分析天平：感量為0.0001g。
分析步驟
稱取(105±2)°C干燥2h試樣1g(精確至0.0001g)，加水40mL溶解，采用電位滴定儀用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)。按與試樣相同的測(cè)定步驟，進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)。
結(jié)果計(jì)算
無水檸檬酸一鈉含量(以干基計(jì))以質(zhì)量分?jǐn)?shù)w₂計(jì)，按式(2)計(jì)算：

式中：
c₂ ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
v₃ ——試樣溶液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
v₂ ——空白溶液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
M₂ ——1/2無水檸檬酸一鈉的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)，[M₂(1/2C₆H₇NaO₇)=107.06]；
m₁ ——干燥試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；
1000 ——體積換算系數(shù)。
檢驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。
精密
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)大于算術(shù)平均值的0.3%。


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