GB 10136-2015 食品安全國家標準 動(dòng)物性水產(chǎn)制品

范圍
本標準適用于動(dòng)物性水產(chǎn)制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
動(dòng)物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的水產(chǎn)制品，包括即食動(dòng)物性水產(chǎn)制品、預制動(dòng)物性水產(chǎn)制品以及其他動(dòng)物性水產(chǎn)制品，不包括動(dòng)物性水產(chǎn)罐頭制品。
即食動(dòng)物性水產(chǎn)制品
可直接食用，無(wú)需進(jìn)一步熱處理的動(dòng)物性水產(chǎn)制品，包括即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品和熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品。
即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品，包括腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品和即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品。
腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品
以活的泥螺、貝類(lèi)、淡水蟹和新鮮或冷凍海蟹、魚(yú)籽等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。
即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品
以鮮、活、冷藏、冷凍的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、頭足類(lèi)等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品。
熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料， 添加或不添加輔料，經(jīng)烹調、油炸、熏烤、干制等工藝熟制而成的可直接食用的水產(chǎn)制品。
預制動(dòng)物性水產(chǎn)制品
以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、干制、調制、上漿掛糊等工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品，包括鹽漬水產(chǎn)制品、預制水產(chǎn)干制品、魚(yú)糜制品、冷凍掛漿制品、面包屑或而糊包裹魚(yú)塊和魚(yú)片等半成品，不包括經(jīng)清洗(切制或去殼)后冷凍制成的原料水產(chǎn)品。
鹽漬魚(yú)
以鮮、凍魚(yú)為原料，經(jīng)鹽腌加工，制成的不可直接食用的鹽漬水產(chǎn)制品。
預制水產(chǎn)干制品
以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)干燥工藝而制成的不可直接食用的水產(chǎn)干制品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應符合 GB 2733 的規定。
輔料應符合相應的食品標準和有關(guān)規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
過(guò)氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過(guò)氧化值的測定


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