T/TPCX 001-2021 吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒

范圍
本標準規(guī)定了吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒的術語和定義、產(chǎn)區(qū)地域分布、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于吐魯番市葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會所屬葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的且標明“吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒"標識的葡萄酒。

術語和定義
GB/T 15037-2006 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒:
采用吐魯番葡萄種植區(qū)內生產(chǎn)的葡萄，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的工藝要求和質量要求達到本標準規(guī)定的葡萄酒。發(fā)酵酒自然酒度不低于10%(體積分數(shù))。

產(chǎn)區(qū)地域分布
吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒地域分布及種植區(qū)域符合 DB65/T 3780-2015《國家地理標識產(chǎn)品吐魯番葡萄酒》的規(guī)定。

產(chǎn)品分類
按色澤分類
分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
按二氧化碳含量分類
分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒兩種。
按含糖量分類
分為干型、半干型、半甜型、甜型四種。
按釀造技術的特殊性分類
加香葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒和加強型葡萄酒。

要求
吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒原料應產(chǎn)自本標準規(guī)定的區(qū)域范圍內，且原料用量不得低于80%。
產(chǎn)地環(huán)境
應符合 NY/T391-2013 的規(guī)定。
氣候
年氣溫12.7～15.3°C，全年≥10°C的積溫4500～5500°C，年平均日照時間2812～3087.4h，年日照百分率65～69%，無霜期193～225d，年降水量8.8～27.6mm。
水源
天山冰雪融化水形成的地表水和地下水。
土壤
土壤系灌耕土、灌淤土、風沙土、潮土和經(jīng)過改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含鹽量低于0.15%，土壤呈中性略偏堿性。
葡萄生產(chǎn)要求
農藥施用應符合 NY/T 393-2014規(guī)定；肥料施用應符合 NY/T 394-2013 的規(guī)定。
主栽品種及主要推廣品種
釀造紅葡萄酒的品種
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒(Merlot)、西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、黑比諾(Pinot Noir)、增芳德(Zinfandel)、馬瑟蘭(Marselen)、小味爾多(petit verdot)。
釀造白葡萄酒的品種
無核白(Thompson Seedless)、霞多麗(Chardonnay)、白比諾(Pinot Blanc)、貴人香(Italian Riesling)、小白玫瑰(Muscat Blanc)、雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)、威代爾(Vidal)、白羽(Rkatsiteli)、白玉霓(Ugni Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)。
釀造桃紅葡萄酒的品種
梅鹿輒(Merlot)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)。
釀造起泡葡萄酒的品種
無核白(Thompson Seedless)、霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、雷司令(Riesling)、梅鹿輒(Merlot)。
葡萄質量要求
原料果皮著色均勻，果粒新鮮、潔凈、無病蟲害果、霉爛果、裂果、生青果、僵果。無農藥、污染物殘留。
原料含糖量要求
原料含糖量應符合表1的規(guī)定。


原料農殘指標、污染物。
釀酒葡萄農殘指標見表2，污染物見表3。


生產(chǎn)工藝要求
白葡萄酒
生產(chǎn)流程
葡萄→除梗破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16～22°C，發(fā)酵時間7～15d，當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期12個月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期12個月以上，可采用橡木桶貯藏。
紅葡萄酒
生產(chǎn)流程
葡萄→除梗→破碎或不破碎→發(fā)酵→壓榨→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝
葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，化驗理化指標，進行浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在24～30°C，發(fā)酵時間7～10d，當糖度降至規(guī)定要求時分離轉罐，根據(jù)酒的酸度，鼓勵進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，當蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束時，進行分離、澄清，貯藏，穩(wěn)定性處理，除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期18個月以上，宜采用橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒
生產(chǎn)流程
葡萄→除梗破碎→浸漬澄清→發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝
葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，控溫浸漬，浸漬溫度和時間根據(jù)品種特性進行控制。當顏色達到規(guī)定要求時分離皮渣、接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16～20°C，發(fā)酵時間7～15d。當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒
傳統(tǒng)型起泡葡萄酒
生產(chǎn)流程
葡萄→除梗破碎→壓榨→葡萄汁處理→酒精發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→調配→二次發(fā)酵→成熟與穩(wěn)定→灌裝→入庫。
主要工藝
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，當糖度降至4g/L時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理。加酵母、糖漿等到瓶或罐二次發(fā)酵，制成含一定二氧化碳的起泡葡萄酒。瓶式發(fā)酵經(jīng)貯藏后上架斜沉、轉瓶、吐渣、添瓶、打塞、包裝。罐式發(fā)酵經(jīng)貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
加氣型起泡葡萄酒
生產(chǎn)流程
葡萄→除梗破碎→壓榨→葡萄汁處理→酒精發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→成熟與穩(wěn)定→灌裝→瓶內加氣→入庫。
主要工藝
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，當糖度降至4g/L時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理。經(jīng)調配后，人為充入二氧化碳制成含一定二氧化碳的起泡葡萄酒。
冰葡萄酒工藝要求
生產(chǎn)流程
葡萄低溫采摘→分選→低溫榨汁→澄清處理→接種酵母→控溫發(fā)酵(低溫)→中止發(fā)酵→除酒泥→貯存→冷凍→過濾→除菌、灌裝→貯存。
主要工藝
將葡萄推遲采收，采收時間11～12月，當氣溫低于-7°C使葡萄在樹枝上保持一定時間，葡萄果粒自然冰凍，當葡萄含糖量高于340g/L以上時采摘，在結冰狀態(tài)下壓榨后控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12～15°C，發(fā)酵時間60～90d，當葡萄汁比重和糖度到規(guī)定要求時停止發(fā)酵，陳釀、儲藏，無菌灌裝。冰葡萄酒貯藏期至少在3個月以上。在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源。
晚采葡萄酒工藝要求
生產(chǎn)流程
推遲葡萄采摘→分選→榨汁→澄清處理→接種酵母→控溫發(fā)酵→中止發(fā)酵→下膠→除酒泥→貯存→冷凍→過濾→除菌、灌裝→檢驗→貯存。
主要工藝
推遲葡萄采收時間，葡萄在果枝上自然風干，當葡萄含糖量高于280g/L時采摘，在壓榨后控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15～18°C，發(fā)酵時間40～60d，當葡萄汁比重和糖度到規(guī)定要求時停止發(fā)酵，陳釀、儲藏，無菌灌裝。晚采葡萄酒貯藏期至少在3個月以上。在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源。
感官要求
感官要求應符合表4的規(guī)定。冰葡萄酒感官要求應符合 GB/T 25504-2010 規(guī)定。


理化要求
冰葡萄酒除外的葡萄酒理化要求應符合表5規(guī)定。




冰葡萄酒理化要求
冰葡萄酒要求應符合表6規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應符合 GB 12696-2016 規(guī)定。
微生物
應符合 NY/T 1508-2017 規(guī)定。
玻璃制品
應符合 GB 4806.5-2016 的規(guī)定。
凈含量
按中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號執(zhí)行。

分析方法
理化試驗(除苯甲酸、山梨酸外)
酒精度(20°C)%vol
按 GB/T 15038-2006 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N