QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒

范圍
本文件規(guī)定了獼猴桃酒的生產(chǎn)過程、感官、理化等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術規(guī)定的產(chǎn)品分類。
本文件適用于獼猴桃酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
QB/T 5476 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
獼猴桃酒  kiwifruit wine
以獼猴桃或稱猴桃汁(漿)為原料，可加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以獼猴桃酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
獼猴桃酒(發(fā)酵型)  kiwifruit wine (fermented type)
以獼猴桃或獼猴桃汁(漿)為原料，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
獼猴桃果酒  kiwifruit fruit wine
以獼猴桃或獼猴桃汁(漿)為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以獼猴桃酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
特種獼猴桃酒  special kiwifruit wine
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的飲料酒。
脫醇獼猴桃酒  de-alcohol kiwifruit wine
經(jīng)發(fā)酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脫醇工藝降低酒精度的特種稱猴桃酒。
低醇獼猴桃酒  partly de-alcohol kiwifruit wine
酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇獼猴桃酒。
無醇稱猴桃酒  no-alcohol kiwifruit wine
酒精度小于0.5%vol的脫醇稱猴桃酒。
獼猴桃冰酒  ice kiwifruit wine
在獼猴桃酒(發(fā)酵型)生產(chǎn)過程中，采用了冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的特種稱猴桃酒。
獼猴桃利口酒  liqueur kiwifruit wine
在獼猴桃酒中加入水果蒸餾酒、水果白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，酒精度為15%vol ~22%vol的特種獼猴桃酒。
加香獼猴桃酒  aromatized kiwifruit wine
以獼猴桃酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的特種獼猴桃酒。
注：芳香植物指根據(jù)相關規(guī)定可在食品加工過程中使用的具有芳香特征的植物。
含氣獼猴桃酒  carbon dioxide-containing kiwifruit wine
在20°C時，二氧化碳壓力不小于0.05MPa的特種獼猴桃酒。
起泡獼猴桃酒  sparkling kiwifruit wine
在20°C時，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力不小于0.05MPa的特種獼猴桃酒。
獼猴桃汽酒  carbonated kiwifruit wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡獼猴桃酒類似物理特性的特種獼猴桃酒。
酸度  acidity
中和1mL試樣至pH為7.0時所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。
注：以°T表示。

產(chǎn)品分類
按含糖量分為：
——干型，
——平干型，
——半甜型，
——甜型。
按原料和生產(chǎn)工藝分為：
a) 獼猴桃酒(發(fā)酵型)。
b) 獼猴桃果酒。
c) 特種獼猴桃酒：
1) 脫醇獼猴桃酒：低醇獼猴桃酒、無醇獼猴桃酒；
2) 獼猴桃冰酒；
3) 獼猴桃利口酒；
4) 加香獼猴桃酒；
5) 含氣獼猴桃酒：起泡獼猴桃酒、獼猴桃酒氣酒；
6) 其他

要求
生產(chǎn)過程要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)不應使用合成著色劑和增稠劑。
獼猴桃果酒生產(chǎn)過程中所用的獼猴桃、獼猴桃汁(漿)或獼猴桃酒(發(fā)酵型)的質(zhì)量分數(shù)或體積分數(shù)不應低于60%。
感官要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)、獼猴桃果酒
應符合表1的規(guī)定。


特種獼猴桃酒
脫醇獼猴桃酒(低醇獼猴桃酒、無醇獼猴桃酒)、獼猴桃冰酒、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒)等特種獼猴桃酒應按相應的產(chǎn)品標準執(zhí)行。
理化要求
獼猴桃酒(發(fā)酵型)、獼猴桃果酒
應符合表2的規(guī)定。


特種獼猴桃酒
脫醇獼猴桃酒(低醇獼猴桃酒、無醇獼猴桃酒)、獼猴桃冰酒、獼猴桃利口酒、加香獼猴桃酒、含氣獼猴桃酒(起泡獼猴桃酒、獼猴桃汽酒)等特種獼猴桃酒應按相應的產(chǎn)品標準執(zhí)行，其中獼猴桃冰酒中干浸出物含量不應小于20g/L。
食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

酸度
按附錄A執(zhí)行。

附錄A  (規(guī)范性)
獼猴桃酒中酸度的測定
A.1 原理
用0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液將單位體積試樣滴定至pH為7.0，記錄所消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，以表示試樣的酸度。
A.2 溶液和材料
A.2.1 無二氧化碳水：將蒸餾水煮沸15min，逐出二氧化碳，冷卻，密閉。
A.2.2 氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配制與標定。
A.3 儀器和設備
A.3.1 堿式滴定管：容量25 mL，最小刻度0.1mL。也可以用自動滴定管。
A.3.2 移液管：10mL或微量移液器及吸頭。
A.3.3 pH計或自動電位滴定儀。
A.3.4 磁力攪拌器。
A.3.5 恒溫水浴鍋。
A.4 試驗步驟
A.4.1 按儀器說明書校正儀器。
A.4.2 用移液管吸取10mL的試樣(液溫20°C)，置于50mL的燒杯中，加20mL無二氧化碳水，混勻后置于磁力攪拌器上，按下pH計讀數(shù)開關，開動攪拌器，用0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，隨時觀察溶液pH變化。接近滴定終點pH7.0時，放慢滴定速度。一次滴加半滴(最多一滴)，直至溶液的pH穩(wěn)定在7.0±0.01處4s~5s。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V₁)，同一試樣應測定兩次?；蛴米詣与娢坏味▋x進行測定。
A.4.3 按A.4.2操作，用無二氧化碳水代替試液做空白試驗，記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V₀)。
A.5 結果計算
試樣中酸度數(shù)值以(°T)表示，按式(A.1)計算。

式中：
X ——試樣中的酸度，以°T表示；
c ——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ ——試樣滴定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ ——空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
v ——試樣的體積，單位為毫升(mL)；
0.1 ——酸度理論定義氫氧化鈉的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)。
計算結果表示到小數(shù)點后兩位。
A.6 精密度
在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過其算術平均值的10%。


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