T/XLTDA 0010-2022 地方特色乳制品 發(fā)酵型乳清酒

范圍
本文件規定了地方特色乳制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和其他要求。
本文件適用于民族傳統工藝與現代工藝結合生產(chǎn)的地方特色發(fā)酵型乳清酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
發(fā)酵型乳清酒  fermented whey wines
以牛乳的乳清為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等工藝制成的飲料酒。
發(fā)酵型風(fēng)味乳清酒  fermented flavor whey wines
以牛奶乳清為主要原料，經(jīng)分離清澈乳清、添加或不添加其他輔料、厭氧發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等工藝制成的低酒精的飲品稱(chēng)為發(fā)酵型風(fēng)味乳清酒,或稱(chēng)發(fā)酵型乳清蛋白飲料酒。是蒙古族傳統奶酪的延伸產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類(lèi)
按含糖量風(fēng)味奶酒分為：微甜型和甜型；也可按所含水果種類(lèi)去分類(lèi)。

技術(shù)要求
原輔料要求
生乳：應符合 GB 19301 規定要求。
其它原輔料：應符合相應的安全標準和/或有關(guān)規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標要求
應符合表2的規定。


檢驗方法
酒精度/(%vol)     ≤ 14     以酒精計、20°C測定
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸(以乳酸計)/(g/L)     ≤ 8.0     GB 5009.239-2
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 電位滴定儀法自動(dòng)滴定儀 AT-710S