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供廈食品 粽子 - 過(guò)氧化值的測定

更新日期:2024-07-25   瀏覽量:115


T/XMSSAL 0102-2024 供廈食品 粽子

范圍
本文件規定了供廈食品 粽子的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗方法及包裝。
本文件適用于粽子。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
粽子  zongzi
以糯米和(或)其它谷類(lèi)食物為主要原料,中間裹以(或不裹)豆類(lèi)、果仁、菌類(lèi)、肉禽類(lèi)、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料,用粽葉包扎成型,經(jīng)水煮等工序至熟而成的制品。
[來(lái)源:SB/T 10377-2004, 3.1,有修改]
粽葉  shell of zongzi
指包裹粽子用的箬葉(或符合食品包裝要求的植物葉)。
[來(lái)源:SB/T 10377-2004, 3.2]
粽體  naked zongzi
指除去粽葉后的裸露粽子。
[來(lái)源:SB/T 10377-2004, 3.3]

產(chǎn)品分類(lèi)
產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類(lèi)、無(wú)餡類(lèi)。
有餡類(lèi): 指生產(chǎn)過(guò)程中有包餡工藝的粽子,包括傳統意義上的有餡類(lèi)和混合類(lèi)粽子。
無(wú)餡類(lèi): 指生產(chǎn)過(guò)程中只使用一種主原料裹成的粽子。
產(chǎn)品按不同的保鮮方式分為新鮮類(lèi)、速凍類(lèi)、真空包裝類(lèi)。
新鮮類(lèi): 指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理,在常溫下貯存和銷(xiāo)售的粽子。
 速凍類(lèi): 指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18°C條件下貯存和銷(xiāo)售的粽子。
真空包裝類(lèi):指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷(xiāo)售的粽子。

技術(shù)要求
原輔料要求
糯米:應符合 GB/T 1354 的規定。
水:應符合 GB 5749 的規定。
小豆:應符合 GB/T 10461 的規定。
果仁:應符合 GB 19300 的規定。
食用菌:應符合 GB 7096 的規定。
鮮(凍)畜禽肉:應符合 GB 2707 的規定。
蜜餞:應符合 GB 14884 的規定。
水產(chǎn)品:應符合 GB 2733 的規定。
蛋與蛋制品:應符合 GB 2749 的規定。
醬油:應符合 GB 2717 的規定。
食用鹽:應符合 GB/T 5461 的規定。
白砂糖:應符合 GB/T 317 的規定。
食用油:應符合 GB 2716 的規定。
 味精:應符合 GB 2720 的規定。
粽葉:不得使用有毒有害物質(zhì)處理。
其他原輔料必須質(zhì)量?jì)?yōu)良,且符合國家有關(guān)標準的規定。
感官要求及檢驗方法
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標及檢驗方法
應符合表2的規定。
表2.jpg

表2續.jpg

檢驗方法
過(guò)氧化值c(以脂肪計)(g/100g)     ≤0.15     GB 5009.227
c 僅適用于以動(dòng)物性食品或堅果類(lèi)為主要餡料者
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過(guò)氧化值的測定


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