T/CBJ 2112-2024 皇溝馥香白酒

范圍
本文件規定了皇溝馥香白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于皇溝馥香白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
皇溝馥香白酒  huanggoufuxiang baijiu
以糧谷為原料，中、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖固態(tài)發(fā)酵，高溫潤料、續糟混蒸、高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，清蒸高溫餾酒、分級陶壇長(cháng)期儲存陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾多香多味融合，風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
大米、糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規定。
中、高溫大曲
中、高溫大曲應以小麥為原料，經(jīng)潤料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養、控制培養溫度為50°C～68°C，出房、儲存、粉碎而成。
中溫大曲和高溫大曲的質(zhì)量要求應符合附錄A的規定。
麩曲
麩曲應以麥麩為原料，經(jīng)加水潤料、蒸煮、降溫、接種、通風(fēng)培養、控制培養溫度為30°C～35°C，培養48小時(shí)出房。
麩曲的質(zhì)量要求應符合附錄B的規定。
生產(chǎn)過(guò)程要求
皇溝馥香白酒生產(chǎn)流程圖見(jiàn)附錄C。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應符合表2、表3的規定。


凈含量及允許短缺量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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